Обґрунтування параметрів змішувача для борошняних компонентів
DOI:
https://doi.org/10.26642/ten-2022-1(89)-3-10Ключові слова:
змішувач; диспергування; емульсія; процес; моделюванняАнотація
Необхідність у забезпеченні хлібопекарської та кондитерської галузей новішим високотехнологічним обладнанням, яке забезпечувало б якісне приготування сумішей для основних процесів у виробництві борошняних напівфабрикатів при якісному змішуванні дозуючих компонентів, завжди є актуальною темою. Запропоновано конструкцію дискретно-імпульсного змішувача для рідинних борошняних сумішей. Описано вплив робочих органів та робочої камери на взаємодію компонентів й розглянуто динаміку трифазного розрідженого шару утвореного середовища при дії направленого потоку дрібнодисперсних краплин рідких компонентів. Побудовано траєкторії руху і визначено якість їх розподілення залежно від конструктивних параметрів змішувача. Проведено математичний опис процесу взаємодії борошна, рідких компонентів у псевдозрідженому стані. Визначено параметри процесу псевдозрідження борошна, що впливають на підвищення продуктивності перемішування компонентів. У результаті математичного моделювання процесу змішування компонентів у робочій камері дослідної установки побудовано траєкторії руху розпилених краплин рідких компонентів у розрідженому шарі борошна. Встановлено швидкість руху та утворення повітряних бульбашок у трифазному середовищі.
Посилання
Stadnyk, I.Ja. (2015), Naukovo-tehnichni osnovy dyskretnoi' dii' na komponenty pry peremishuvanni, monografija, TNTU im. Ivana Puljuja, Ternopil', 240 р.
Strenk, F. (1971), Mieszanieimieszalniki (Mixing and mixingequipment), Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 367 р.
Stadnyk, I.Ja. (2013), Naukovo-tehnichni osnovy procesiv ta rozrobka obladnannja dlja bezlopatevogo zamishuvannja tista, dys... d.t.n., 05.18.12, Kyi'v, 487 р.
Stadnyk, I., Pankiv, J., Havrylko, Р. and Karpyk, H. (2019), «Researching of the concentration distribution of soluble layers when mixed in the weight condition», Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, Vol. 13, No. 1, pp. 581–592, doi: 10.5219/1129.
Sou, S. (1971), Gidrodinamika mnogofaznykh sistem, Mir, Moskva, 536 p.
Sedov, L.I. (1976), Mekhanika sploshnykh sred, Nauka, Moskva, Vol. 1., 536 p.
Stadnyk, I.Ja., Pan'kiv, Ju.Ju. and Gidzhelic'kyj, V.M. (2019), Patent na korysnu model' 137278 UA, MPK A21S1/00 V01F7/00 (2019.01) Zmishuvach napivfabrykativ, Ternopil's'kyj nacional'nyj tehnichnyj universytet im. Ivana Puljuja, No. u201903951; zajavl. 15.04.2019; opubl. 10.10.2019, Bjul. No. 19.
Stadnyk, I.Ja., Pan'kiv, Ju.Ju. and Ljasota, O.M. (2019), Patent na korysnu model' 134226 UA, MPK A21S1/02 V01F7/00 (2019.01) Zmishuvach ridkyh napivfabrykativ, zajavnyk Ternopil's'kyj nacional'nyj tehnichnyj universytet im. Ivana Puljuja, No. u201811745; zajavl. 28.11.2018; opubl. 10.05.2019, Bjul. No. 9.
Kornijenko, Ja.M. and Sachok, R.V. (2011), Procesy perenosu v dyspersnyh systemah, navch. posib., Kyi'v, 132 p.
«Rassloenie v psevdoozhizhenom sloe», [Online], available at: https://repetitora.com/rassloenie-v-psevdoozhizhenom-sloe
Baskalov, A.P. et al. (1986), Raschety apparatov kipyashchego sloya, spravochnik, Khimiya, Leningrad, 352 p.
Kovenskii, G.I. (1999), Upravlyaemoe psevdoozhizhenie, ANK ITMO NANB, Minsk, 144 p.
Dvoretskii, S.I. et al. (2005), Tekhnika i tekhnologii psevdoozhizheniya: gidrodinamika i teploobmen s pogruzhennymi telami, monograf., Tambov, 168 р.
Bedarev, S.V. (2017), Primenenie tekhnologii kipyashchego sloya v energetike, magisterskaya, Barnaul.
Drobot, V.I. (2010), Technological calculations in baking production, Condor, 440 p.
Gmurman, V.E. (1999), Teoriya veroyatnostei i matematicheskaya statistika, Vysshaya shkola, M., 479 р.
Kornijenko, B.Ja. (2011), «Osoblyvosti modeljuvannja procesiv perenosu v dyspersnyh systemah», Visnyk Nac. tehn. un-tu Ukrai'ny «Kyi'v. politehn. in-t». Ser. Himichna inzhenerija, ekologija ta resursozberezhennja, No. 2 (8), pp. 5–9.
Spiridonov, A.A. (1981), Planirovanie eksperimenta pri issledovanii tekhnologicheskikh protsessov, Mashinostroenie, M., 60 p.
Adler, Yu.P., Markova, E.V. and Granovskii, Yu.V. (1976), Planirovanie eksperimenta pri poiske optimal'nykh uslovii, 2-e izd., pererab. i dop., Nauka, M., 279 p.
Список використаної літератури:
Стадник І.Я. Науково-технічні основи дискретної дії на компоненти при перемішуванні : монографія / І.Я. Стадник. – Тернопіль : ТНТУ ім. Івана Пулюя, 2015. – 240 с.
Strenk F. Mieszanieimieszalniki (Mixing and mixingequipment) / F.Strenk. – Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1971. – 367 р.
Стадник І.Я. Науково-технічні основи процесів та розробка обладнання для безлопатевого замішування тіста : дис ... д.т.н. : 05.18.12 / І.Я. Стадник. – Київ. – 2013. – 487 с.
Researching of the concentration distribution of soluble layers when mixed in the weight condition / I.Stadnyk, J.Pankiv, Р.Havrylko, H.Karpyk // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2019. – Vol. 13. – № 1. – P. 581–592. DOI: 10.5219/1129.
Соу С. Гидродинамика многофазных систем / С.Соу. – М. : Мир, 1971. – 536 с.
Седов Л.И. Механика сплошных сред / Л.И. Сєдов. – М. : Наука, – 1976. – Т. 1. – 536 с.
Стадник І.Я. Патент на корисну модель 137278 UA, МПК А21С1/00 В01F7/00 (2019.01) Змішувач напівфабрикатів / І.Я. Стадник, Ю.Ю. Паньків, В.М. Гіджеліцький // Тернопільський національний технічний університет ім. Івана Пулюя. – 2019. – № u201903951; заявл. 15.04.2019; опубл. 10.10.2019, Бюл. № 19.
Стадник І.Я. Патент на корисну модель 134226 UA, МПК А21С1/02 В01F7/00 (2019.01) Змішувач рідких напівфабрикатів / І.Я. Стадник, Ю.Ю. Паньків, О.М. Лясота // Тернопільський національний технічний університет ім. Івана Пулюя. – 2019. – № u201811745; заявл. 28.11.2018; опубл. 10.05.2019, Бюл. № 9.
Корнієнко Я.М. Процеси переносу в дисперсних системах : навч. посіб. / Я.М. Корнієнко, Р.В. Сачок. – Київ, 2011. – 132 с.
Расслоение в псевдоожиженом слое [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://repetitora.com/rassloenie-v-psevdoozhizhenom-sloe.
Расчеты аппаратов кипящего слоя : справочник / А.П. Баскалов и др. – Ленинград : Химия, 1986. – 352 с.
Ковенский Г.И. Управляемое псевдоожижение / Г.И. Ковенский. – Минск : АНК ИТМО НАНБ, 1999. – 144 с.
Техника и технологии псевдоожижения: гидродинамика и теплообмен с погруженными телами : монограф. / С.И. Дворецкий и др. – Тамбов, 2005. – 168 с.
Бедарев С.В. Применение технологии кипящего слоя в энергетике : магистерская / С.В. Бедарев. – Барнаул, 2017.
Drobot V.I. Technological calculations in baking production / V.I. Drobot. – Condor, 2010. – 440 p.
Гмурман В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика / В.Е. Гмурман. – М. : Высшая школа, 1999. – 479 с.
Корнієнко Б.Я. Особливості моделювання процесів переносу в дисперсних системах / Б.Я. Корнієнко // Вісник Нац. техн. ун-ту України «Київ. політехн. ін-т». Сер. Хімічна інженерія, екологія та ресурсозбереження. – 2011. – № 2 (8). – С. 5–9.
Спиридонов А.А. Планирование эксперимента при исследовании технологических процессов / А.А. Спиридонов. – М. : Машиностроение, 1981. – 60 с.
Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. 2-е изд., перераб. и доп. / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. – М. : Наука, 1976. – 279 с.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2022 Ігор Ярославович Стадник, Володимир Антонович Піддубний, Андрій Олегович Чагайда, Євгеній Анатолійович Петриченко
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Автор, який подає матеріали до друку, зберігає за собою всі авторські права та надає відповідному виданню право першої публікації, дозволяючи розповсюджувати даний матеріал із зазначенням авторства та джерела первинної публікації, а також погоджується на розміщення її електронної версії на сайті Національної бібліотеки ім. В.І. Вернадського.
